発酵によって作り出された大豆や麹のさまざまな成分。それらの健康効果が次々にわかってきています。パワー1 ：　"大豆ペプチドがダイエットをサポート"大豆のたんぱく質は発酵によってみそなどになるとアミノ酸...

みそは、北から南まで日本中で作られ、地域によって、それぞれ個性が違います。また昔は各家庭でみそを仕込むのが当たり前だったので、自分のところのみそを自分で褒めることを「手前みそ」という、言葉が生まれ...

○米みそ主に大豆、米、麹で作られるみそ。もっとも一般的で種類も多い。主なみそは、信州みそ、仙台みそ、白みそなど。○麦みそ主に大豆、麦麹で作られるみそ。米麹を混ぜる場合もある色合いで濃みそ、淡みそに分...

みそは、大豆、麹、塩を原料に複数の菌の発酵によって作られます。まず大豆のたんぱく質、でんぷんなどを麹菌が出す酵素が分解し、うまみや甘みのもととなるアミノ酸やブドウ糖に変えます。次にこうした成分を栄...

京の練り味噌、はじめました。