みそは、大豆、麹、塩を原料に複数の菌の発酵によって作られます。

まず大豆のたんぱく質、でんぷんなどを麹菌が出す酵素が分解し、

うまみや甘みのもととなるアミノ酸やブドウ糖に変えます。

つまり、みそは単純な食材で体に大変必要な栄養分を作り出します。　そこがみそ！