京の練りみそ は、現在準備中です。

みその種類（JAS法）

2016/05/18 19:41

○米みそ

主に大豆、米、麹で作られるみそ。
もっとも一般的で種類も多い。主なみそは、信州みそ、仙台みそ、白みそなど。

○麦みそ

主に大豆、麦麹で作られるみそ。
米麹を混ぜる場合もある色合いで濃みそ、淡みそに分かれる。

○豆みそ

大豆と麹菌だけで作られるみそ。
東海地方に多く、八丁みそ、名古屋みそ、三洲みそがある。

○調合みそ

豆みそと白みそを混ぜた「赤だしみそ」のように、各みそを混合したもの。